Kuchnia

Węgierska kuchnia

Węgry, to kraj, w którym wykształciła się bardzo charakterystyczna dla tego regionu, wyjątkowa kuchnia bazująca na określonych składnikach i smakach. Papryka słodka, ostra, mielona, suszona, wędzona - to głównie z nią kojarzy nam się kuchnia węgierska. Jednak nie samą papryką Węgier żyje. Ogólnie kuchnia Węgier bazuje na daniach mięsnych, warzywnych przyrządzanych z warzyw sezonowych, mocno doprawianych. Do wielu dań, zwłaszcza zup i gulaszy, serwuje się obowiązkowe pieczywo. Jerólową kuchni jest papryka. Węgierska gospodyni, kiedy ma przygotować posiłek, stawia na stole słoik z papryką i zastanawia się, co do niej dodać. Ale poza papryką w tutejszej kuchni używa się także wielu innych przypraw takich jak: liście laurowe, kminek, majeranek, pieprz, czosnek, tymianek. To właśnie dzięki hojnie dodawanym przyprawom dania węgierskie mają złożony i wyrazisty smak.

W kuchni węgierskiej rozwinięta jest tradycja przyrządzania potraw w kociołkach. Wzorcowym daniem jest zupa gulaszowa (gulyásleves ). Tradycyjnie po niej Węgrzy nie jedzą już dania głównego a przechodzą do deseru. Gęstszą wersją zupy gulaszowej są pörkölt czyli odpowiedniki polskiego gulaszu. Przyrządza się je z wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny, podaje z ziemniakami ale najczęściej z galuskami (kluseczkami ) oraz przepysznymi kwaśnościami (csalamade). 

Popularnym daniem, również przyrządzanym w kociołku, jest zupa rybna zwana - halászlé. Węgry - kraj bez dostępu do morza i z niezbyt dużą liczbą zbiorników wodnych (rzek i jezior) - często w swoich daniach wykorzystuje ryby. Okazuje się, że tutejsze wody są zasobne w ryby i przez wiele lat np. na wsiach były one jednym z podstawowych składników żywieniowych.

Innymi tardycyjnymi daniami są:  töltött paprika - papryka faszerowana mielonym mięsem i ryżem, töltött káposzta – odpowiednik polskich gołąbków ale przygotowywani z liści kiszonych główek kapusty,  faszerowanych mielonym mięsem i ryżem, paprikás krumpli – paprykarz przyrządzany z papryki, kiełbasy i ziemniaków.

Jedną z najbardziej znanych przekąsek spotykanych najczęściej w ulicznych barach jest lángos - pieczony na oleju placek, serwowany np. z czosnkiem, serem, masłem lub paprykową kiełbasą.

Daniem, które spotkasz wyłącznie tutaj jest főzelék – potrawa, którą trudno zaklasyfikować, coś pomiędzy gęstą polewką, a warzywnym gulaszem. Warzywa są powoli i długo gotowane, aż konsystencją zaczynają przypominać zupę krem. Jest to typowa potrawa domowa, która do niedawna rzadko gościła w menu restauracji. Jednakże dzięki swoistej rewolucji kulinarnej, która wynosi proste potrawy ponownie na piedestał, főzelék jest coraz częściej dostępny.

Jeśli odwiedzisz Węgry późnym latem lub wczesną jesienią, gdy przypada pora zbiorów, koniecznie spróbuj aromatycznego lecsó, które nigdzie nie smakuje tak dobrze, jak tu.

Węgrzy specjalizują się również w słodkich daniach, których podstawą jest makaron. Węgrzy łączą różne rodzaje makaronu ze słodkimi dodatkami, na przykład morelami, mielonymi orzechami włoskimi i cukrem pudrem lub makiem i rodzynkami. W tutejszej kuchni popularne są także rozmaite faszerowane naleśniki i omlety np. palacsinta.

Najbardziej znanymi ciastami są  Dobos torta – tort biszkoptowy przekładany kremem maślanym, Esterházy torta – tort bezowy z wykwintnym kremem waniliowym i somlói galuska – małe biszkopty z sosem czekoladowym i bitą śmietaną.